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第五十四期

帶籽的鮮榨蘋果汁引起寶寶中毒?

帶籽的鮮榨蘋果汁會引起寶寶中毒?

寶寶開始加輔食的時候,很多家長會隨之添加果汁,尤其以自己鮮榨的為主,而蘋果營養豐富,汁水較多,同時果肉比較硬,于是鮮榨蘋果汁成為了很多寶媽的首選。可是前段時間卻有新聞稱,有位1歲多的寶寶由于喝了鮮榨帶核的蘋果汁引起了食物中毒。So,鮮榨蘋果汁一定要去核?可也有的寶媽說吃蘋果的時候不小心把籽吃到肚子里,完全沒有任何問題啊。真相究竟是怎么樣的?
給寶寶喝鮮榨的蘋果汁一定要去核,否則可能引起中毒。
吃蘋果的時候吃到蘋果籽也很正常,鮮榨果汁去核,未免太小題大做。
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       1.蘋果籽含有氰苷,鮮榨果汁不去核存在中毒風險

 

  蘋果的種子中含有氰苷,如果蘋果不去核直接榨汁,會導致氰苷釋放到果汁中,生成氫氰酸。臨床上,氫氰酸大量沉積在身體,會導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀,嚴重時可能出現昏迷。

 

        氫氰酸的急性中毒劑量按體重計算為0.5~3.5 mg/kg,蘋果的種子中含有的氰苷折合成氫氰酸的話含量大約是0.6 mg/g,每粒蘋果的種子大約0.75 g。如果一個蘋果有10顆種子,按照上述數據,則一杯完整的果汁中氫氰酸的含量為4.5g,而且濾掉果渣之后,則不足4.5g,低于中毒的最低劑量。 

 

        雖然這種小劑量食用氫氰酸導致寶寶中毒的可能性比較小,但如果寶寶本身有其他疾病,微量毒素也可能造成疾病復發,甚至危害到生命。而且對于體重偏低,抵抗力很差,有免疫缺陷的寶寶也存在一定的危險性。

 

        因此,對于小寶寶來說,鮮榨果汁一定要去核才安全。

 

  2.直接吞食蘋果種子以及工業生產的蘋果汁不會中毒

 

  有很多媽媽說,自己在吃蘋果的過程中,難免不小心直接吃掉一些蘋果種子,為什么沒有任何反應?這是因為種子外面堅硬的種皮能保護種子不被消化系統消化,直接吞食蘋果的種子并不會導致氰苷的釋放。不過專家也提醒大家,雖然一般吃下蘋果果核不會中毒,但是長期這樣吃,確實對健康不利。
 
  同時,工業生產的蘋果汁也不會造成中毒現象,這主要是是因為榨汁方式不同。工業生產的蘋果汁在出汁環節使用的是旋轉壓榨機,這種榨汁方式不會破壞蘋果的種子,因此工業生產的蘋果汁沒有這種風險。
 

  3.如何避免氰苷可能造成的食物中毒

 

  (1)小心食用含有氰苷的食物

 

  不光是蘋果籽中含有天然氰化物,其他很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷,比如桃、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等凡是果仁帶苦澀味的也有一定的毒性。其中鮮杏仁的毒性大,杏仁的外皮和尖部是毒性集中的區域。如果嬰幼兒誤食鮮杏仁10粒以上,就會中毒。《甄嬛傳》里安嬪吃苦杏仁就是因為氰苷水解出氫氰酸,最后才香消玉殞。
 
  除了薔薇科果實,常見的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果(白果)和一些豆類(比如利馬豆)等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷,時常會導致誤食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什么稀奇的事物,只不過由于含量有限,或者吃得不多,所以人們并不是特別關注。
 
  專家提醒:在吃李子、桃子、杏、櫻桃等水果時,一定不要把籽嚼爛了;喂小孩時,最好去籽以后再吃。而在榨果汁的過程中,桃子等果核較大的水果也并不方便連同果核一起榨汁,還是應該去除果核后再榨水果汁。
 
  貼心提醒:
  

  (2)徹底加熱除氰苷

 

  由于氰苷對熱不穩定,因此徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式,國外的一些食品安全機構也建議大家不要生吃含氰苷的食物。
 
  因此,對寶媽來說,含有氰苷食物的果核應該去掉,而對于含有氰苷的一些蔬菜,如豆角等,在烹飪的過程中一定要充分加熱。
 

  4.正確給寶寶添加果汁

 

  (1)4個月內寶寶不需要添加果汁

 

  研究表明,完全由母乳喂養的嬰兒在4個月之前不需要加喂水果汁。過早給嬰兒加喂水果汁,不但擠占了孩子對母乳的攝入量,還會導致母乳的分泌量逐漸減少。而且,用奶瓶喂水果汁,橡皮奶頭的孔大易吸,還會影響孩子的吮吸力,也不利于母乳的分泌和泌乳反射的建立。
 

  (2)6-12個月寶寶適當添加果汁

 

  6個月以后的寶寶,可以嘗試逐漸添加果汁。初次添加時,可以每日喂1次果汁,每次5毫升—10毫升,純果汁中要加等量(1:1)的白水,隨著寶寶的適應,逐漸添加至20毫升、30毫升、40毫升、50毫升。
 

  (3)1歲以上控制果汁飲用量

 

  美國營養學家的最新研究發現:一個兩歲以下幼兒而言,喝大量果汁對身體有害無益。這是因為,喂食過多果汁會降低寶寶食欲,使他們對事物失去應有的興趣;多喝果汁會使寶寶相對失去攝取其它營養素的機會,因而導致寶寶營養不良以及貧血;喂食過多果汁,會造成蛀牙。
 

  (4)果汁不可替代新鮮果蔬

 

  自制鮮榨果汁由于方便喂飲,營養豐富,很多家長認為只要給寶寶喝足夠量的果汁,即使寶寶挑食,不肯吃蔬菜,或者寶寶嫌麻煩不吃水果,也沒關系,果汁可以替代水果和蔬菜,給寶寶提供營養。其實不然。榨汁后的水果殘渣里還留有很多有益營養素,比如膳食纖維、維生素等,應該根據水果的不同,采取刮泥、切片、剝果肉等方式給孩子直接食用。而且,直接食用新鮮水果,還有助于鍛煉寶寶的咀嚼能力。
 
  有的家長把果汁當水喂給孩子喝也是不對的,應該讓孩子從小養成口渴了喝白水的習慣。
專家觀點
陳珂
三甲醫院兒童保健科工作八年,現任北京新世紀兒童醫院兒童保健醫生。國家二級心理咨詢師。其專業特長為:高危兒及發育遲緩兒童的評估及干預、生長發育促進、兒童生長發育、兒童智力評估及心理測量、兒童免疫規劃、正常兒童心理發展、感覺統合發育促進、兒童常見心理及行為問題的分析及指導以及嬰幼兒喂養指導及嬰幼兒早期教養等。

  我們在日常生活中接觸和食用的很多物品都或多或少存在一些微量毒素,但是我們的身體有很好的代謝和清除能力,能把這些微量的毒素排出體外,只要不是長期的大量的接觸,不至于在體內造成蓄積。所以我們不會感到任何不適。   蘋果籽確實存在很微量的毒素,那就是氰苷。氰苷本身是沒有毒性的,但在人體內生物酶的作用下可以水解出有毒的氫氰酸,氫氰酸是造成人和動物中毒原因。但是蘋果籽氰苷含量非常低,氫氰酸導致人的中毒劑量對于一個普通的1歲的孩子至少需要20mg,一個蘋果的籽含的氰苷換算成氫氰酸最多也只有幾毫克。而且孩子喝的是果汁,果渣并未食用,這樣算下來進入體內的氰苷微乎其微,而且吃進去的氰苷也不一定能全部轉化釋放出氫氰酸。這么小的量對于平常人是不會造成什么危害,如果身體本身就有某些疾病的話,攝入少量某種毒素就有可能造成疾病的復發,嚴重者甚至會威脅到生命。   最后提醒廣大的家長朋友,水果的營養價值不僅僅在于含有豐富的維生素,果肉中大量的膳食纖維對于孩子的健康也是不可或缺的,不提倡長期喝果汁來代替吃水果,也不建議長期喝果汁代替白水。

蘋果的種子中含有氰苷,這種物質在在酶的作用下會生成氫氰酸,幼兒和低體重者喝鮮榨的蘋果汁確實有氰化物急性中毒的風險,雖然這種可能性非常非常低,但是為了慎重期間,家長還是應去核后在榨成果汁。不僅僅是蘋果,其他如桃、杏、李子等果仁帶苦澀味的都有一定毒性。同時,搖籃小編提醒各位家長,鮮榨果汁并不比新鮮水果營養更豐富,同時榨汁后的水果殘渣里也還留有很多有益營養素,建議家長盡量采取刮泥、切片、剝果肉等方式給孩子吃新鮮水果。

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